Description

Il corso HACCP è rivolto agli addetti alla manipolazione degli alimenti che operano in aziende alimentari, sia pubbliche che private (bar, ristoranti, attività del settore alimentare, ecc.), in conformità al Reg. UE 852/2004, al Reg. CE 178/2002 e alla L.R. Lombardia n. 33/2009.

L’obiettivo del corso è fornire a tutti gli operatori coinvolti nella produzione, manipolazione, somministrazione e vendita di alimenti le conoscenze fondamentali per adottare corretti comportamenti igienico-sanitari, prevenire le malattie trasmesse dagli alimenti e garantire la sicurezza e la qualità dei prodotti.

Programma

Legislazione alimentare;
Fondamenti di microbiologia;
Malattie trasmesse dagli alimenti (MTA) e loro prevenzione;
Buone pratiche di lavorazione (GMP);
Tecniche di conservazione degli alimenti;
Pre-requisiti e corretta prassi igienica (GHP),
Requisiti delle strutture e delle attrezzature;
Requisiti applicabili ai prodotti alimentari;
Igiene e formazione del personale;
Il sistema HACCP;
Sanificazione nell’industria alimentare;
Etichettatura ed allergeni;
I controlli ufficiali ed il regime sanzionatorio.

Destinatari

Tutti gli operatori del settore alimentare indipendentemente dalla mansione svolta, ovvero: addetti che manipolano alimenti (cuochi, pizzaioli, barman, etc.); addetti che non manipolano alimenti (camerieri, magazzinieri, promoter, addetti vendita e trasporto); titolari e responsabili dell’industria alimentare.

Durata

4 ore

Validità Attestato

2 anni

Normativa di riferimento

L.R. Lombardia n. 33/2009