Description
Il corso è rivolto agli Operatori del Settore Alimentare (OSA), ai responsabili dei piani di autocontrollo e a tutti gli addetti alla manipolazione degli alimenti, in conformità alla Deliberazione della Giunta Regionale Basilicata n. 1288 del 13 settembre 2011.
La formazione è calibrata in base alla mansione svolta ed è adeguata alla tipologia di impresa alimentare. È inoltre previsto un aggiornamento periodico con cadenza triennale.
Programma
Legislazione alimentare;
Fondamenti di microbiologia;
Malattie trasmesse dagli alimenti (MTA) e loro prevenzione;
Tecniche di conservazione degli alimenti;
Buone pratiche di lavorazione (GMP);
Pre-requisiti e corretta prassi igienica (GHP),
Requisiti applicabili ai prodotti alimentari;
Igiene e formazione del personale;
Gestione delle pulizie;
Gestione infestanti;
Requisiti dei locali di produzione e vendita;
Il sistema HACCP;
Schede di registrazione;
Etichettatura ed allergeni;
Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.
Destinatari
Tutti gli operatori del settore alimentare indipendentemente dalla mansione svolta, ovvero: addetti che manipolano alimenti (cuochi, pizzaioli, barman, etc.); addetti che non manipolano alimenti (camerieri, magazzinieri, promoter, addetti vendita e trasporto); titolari e responsabili dell’industria alimentare.
Durata
4 ore
Validità Attestato
3 anni
Normativa di riferimento
DGR Basilicata 1288 13 settembre 2011.
