Description

Corso HACCP rivolto al personale qualificato della ristorazione ivi compreso personale addetto a settori complessi come la macelleria, la produzione di latticini, di pasta fresca, ecc. Il corso è interamente fruibile in e-learning.
Corso HACCP di formazione della durata di 4 ore valido quale aggiornamento per Addetto alla manipolazione di alimenti.

Attestato conforme al Reg. CE 852/04 e ritenuto valido ai sensi della DGR Lazio 282 del 08 marzo 2002, DGR Lazio 825 del 03 novembre 2009, Ordinanza TAR 900-2010, DGR Lazio 3 del 14 gennaio 2011, Sentenza Tar Campania 00209-2012, Circolare OTACL – Sentenza libretti sanitari.

Programma:
Legislazione alimentare;
– Fondamenti di microbiologia;
– Malattie trasmesse dagli alimenti (MTA) e loro prevenzione;
– Buone pratiche di lavorazione (GMP);
– Tecniche di conservazione degli alimenti;
– Pre-requisiti e corretta prassi igienica (GHP),
– Requisiti delle strutture e delle attrezzature;
– Requisiti applicabili ai prodotti alimentari;
– Igiene e formazione del personale;
– Il sistema HACCP;
– Sanificazione nell’ industria alimentare;
– Etichettatura ed allergeni;
– I controlli ufficiali ed il regime sanzionatorio.

Destinatari

Addetto manipolazione alimenti
Macellai
Operatori Pasta Fresca
Operatori Caseifici

Durata

4 ore

Validità Attestato

2 anni

Normativa di riferimento

D.G.R. Lazio n. 3 del 14/01/2011