Description
Il corso di Formazione per Responsabile HACCP della durata di 8 ore, in sostituzione dell’ex libretto sanitario, è rivolto ai Titolari, Legali Rappresentanti e/o delegati HACCP che operano in imprese della Commercializzazione e della Somministrazione, produzione e trasformazione complessa di generi alimentari.
La formazione e l’addestramento sono impartiti al personale secondo modalità individuate dall’operatore del settore alimentare, stabilendo una frequenza adeguata, di norma triennale e comunque anteriormente all’inizio dell’attività lavorativa anche a tempo determinato o stagionale.
Programma
– Legislazione alimentare;
– Fondamenti di microbiologia;
– Malattie trasmesse dagli alimenti (MTA) e loro prevenzione;
– Buone pratiche di lavorazione (GMP);
– Tecniche di conservazione degli alimenti;
– Pre-requisiti e corretta prassi igienica (GHP),
– Requisiti delle strutture e delle attrezzature;
– Requisiti applicabili ai prodotti alimentari;
– Igiene e formazione del personale;
– Il sistema HACCP;
– Sanificazione nell’ industria alimentare;
– Etichettatura ed allergeni;
– I controlli ufficiali ed il regime sanzionatorio.
TEST FINALE
