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Corso Consulente HACCP Online
Il Corso Consulente HACCP di Formalive è pensato per professionisti, consulenti, tecnologi alimentari, responsabili qualità, liberi professionisti e per tutti coloro che desiderano acquisire competenze specialistiche nel campo dell’igiene e della sicurezza alimentare.
Il percorso formativo è rivolto anche a chi opera all’interno di aziende del settore alimentare, come ristoranti, bar, pizzerie, pasticcerie, panifici, supermercati, industrie alimentari, laboratori artigianali, mense, catering e attività della grande distribuzione organizzata, e desidera approfondire gli aspetti normativi e tecnici del sistema HACCP.
Il corso è sviluppato in conformità al Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari e alle principali disposizioni nazionali e regionali in materia di sicurezza alimentare, fornendo una preparazione completa sulle procedure di autocontrollo e sulla corretta gestione dei processi produttivi.
Durante il percorso i partecipanti acquisiranno le competenze necessarie per svolgere il ruolo di Consulente HACCP, supportando le imprese alimentari nell’applicazione delle normative vigenti e nella gestione degli adempimenti previsti dalla legislazione.
In particolare, il corso approfondisce:
- normativa europea e nazionale in materia di sicurezza alimentare;
- principi del sistema HACCP;
- analisi dei pericoli e valutazione dei rischi;
- individuazione e gestione dei punti critici di controllo (CCP);
- predisposizione e aggiornamento del Manuale di Autocontrollo HACCP;
- procedure di monitoraggio, verifica e registrazione;
- gestione degli allergeni;
- igiene degli ambienti e delle attrezzature;
- corretta formazione del personale alimentarista;
- prevenzione delle contaminazioni biologiche, chimiche e fisiche;
- gestione della documentazione obbligatoria e dei controlli da parte delle autorità competenti.
Al termine del corso, il partecipante avrà acquisito una preparazione completa per collaborare con aziende della filiera alimentare nella progettazione, implementazione, verifica e aggiornamento dei sistemi di autocontrollo HACCP, contribuendo a garantire elevati standard di sicurezza alimentare e il rispetto della normativa vigente.
Grazie alla piattaforma e-learning di Formalive, il corso è fruibile interamente online, 24 ore su 24, da PC, tablet e smartphone, consentendo di studiare con la massima flessibilità e secondo i propri tempi.
Programma del corso:
Sistema HACCP: Normativa cogente e 7 principi del sistema HACCP, Rischio fisico, chimico e Biologico, Microrganismi causa di contaminazione
Diagrammi di flusso, individuazione dei CCP, Limiti di accettabilità, Monitoraggio e azioni correttive, Predisposizione della documentazione
Igiene del personale, Sanificazione degli ambienti, Monitoraggio degli infestanti, Rintracciabilità, Allergeni, MOCA, Acrilammide.
Campionamenti di superfici, alimenti e acque potabili, controllo microbiologico dell’aria.
Esempio pratico di una elaborazione di un piano di autocontrollo.
