Description

DA ACQUISTARE IN ASSENZA DI ATTESTATI HACCP PREGRESSI

Il corso per Responsabile del Piano di Autocontrollo è rivolto, in conformità a quanto previsto dalla nuova Delibera del 2024, a tutti i responsabili e preposti aziendali.
La normativa aggiornata elimina la precedente distinzione tra responsabile semplice e responsabile complesso.

Programma

Il corso è costituito dal modulo A e dal modulo C.

Gli argomenti del Modulo A si riferiscono all’applicazione di GHP e GMP.

Pacchetto Igiene – concetti fondamentali, Reg 178/2002, Reg CE 852/2004;

Igiene dei Prodotti Alimentari;
Concetti di sicurezza e idoneità;
Definizione di rischio e pericolo;
Pericoli fisici, pericoli chimici, pericoli biologici;
La contaminazione;
Fonti di contaminazione;
Come si prevengono e controllano i pericoli;
Sanificazione;
Controllo degli infestanti;
Igiene personale: stato di salute malattie e ferite;
Pulizia personale;
Comportamento personale;
Fattori che influenzano lo sviluppo e la sopravvivenza dei microrganismi;
La conservazione.
Gli argomenti del Modulo C sono:

Igiene personale: procedure di controllo comportamentale;
Igiene Ambientale: principi di pulizia e sanificazione dei locali, delle attrezzature e controllo infestanti;
Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti con riferimento a diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari, i rischi fisici (es soffocamento), malattie a trasmissione alimentare e gestione dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti;
Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti e tecniche di conservazione;
Obblighi e responsabilità civili e penali dell’OSA/OSM/OE: quadro normativo comunitario, nazionale, regionale;
Collaborazione ed assistenza durante i controlli ufficiali;
Obblighi e responsabilità in corso di allerte alimentari;
Principi del sistema aziendale di gestione della sicurezza alimentare basato sull’HACCP, valutazione dell’appropriatezza e verifiche del piano;
L’addestramento aziendale del personale: un appropriato strumento per garantire la sicurezza del prodotto alimentare.

Destinatari

Cuochi
Responsabili Autocontrollo
Baristi (ad esclusione della sola somministrazione bevande)
Pasticceri
Gelatai
Addetti alle gastronomie (produzione e vendita)
Fornai e addetti alla produzione di pizze piadine e analoghi
Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili
Addetti alla lavorazione degli ortofrutticoli
Addetti alla produzione di paste alimentari (fresche e secche)
Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi
Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili
Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita delle carni, del pesce e dei molluschi
Addetti alla produzione di ovoprodotti
Addetti all’impiego di funghi epigei spontanei freschi e/o diversamente conservati
Addetti all’impiego di additivi, aromi, enzimi
Molitori e tostatori
Addetti all’industria conserviera preposti al monitoraggio dei CCP
Addetti alla produzione e lavorazione del vino e delle bevande preposti al monitoraggio dei CCP

Durata

10 ore

Validità Attestato

5 anni

Normativa di riferimento

DGR Toscana 540/2024