Description

Corso di formazione della durata di 12 ore, rivolto agli addetti alla manipolazione degli alimenti (cuochi, baristi, fornai, pasticceri, camerieri, ecc.), conforme a quanto previsto dal Reg. CE 852/2004 (Cap. XII, All. II) e dalla D.G.R. Umbria n. 1849 del 22/12/2008.

È previsto un aggiornamento periodico con cadenza triennale, della durata minima di 6 ore, al fine di mantenere la validità dell’attestato.

Programma

Commenti e novità del D.Lgs. 193/07;
La sanificazione: scopi e procedure;
Le operazioni di detersione e disinfezione;
Uso corretto dei prodotti per la sanificazione, le schede tecniche dei prodotti;
Igiene degli alimenti durante l’epidemia da Sars-Cov2;
Igiene e comportamenti del personale;
Microbiologia degli alimenti;
Fattori di rischio per la proliferazione batterica, entità microbiche negli alimenti;
Come prevenire le intossicazioni alimentari;
I rischi inerenti la conservazione degli alimenti,
Le metodiche più importanti: la congelazione, la surgelazione, la essiccazione e le corrette procedure previste dalla normativa vigente;
Sistema HACCP e applicazione dell’autocontrollo: le procedure, monitoraggio e documentazione;
Ruoli e responsabilità all’interno della struttura;
La corretta prassi igienica.

Destinatari

personale addetto alla manipolazione di alimenti (cuoco, barista, fornaio, pasticcere, cameriere, etc…)

Durata

12 ore

Validità attestato

3 anni

Normativa di riferimento

D.G.R. Umbria n. 1849 del 22/12/2008