Description

Il corso è rivolto a tutti gli addetti alle mansioni rientranti nei Livelli 1 e 2, come definiti dalla Delibera della Giunta Regionale Emilia-Romagna n. 311/2019.

Livello 1
Rientrano, in particolare:

baristi (esclusa la sola somministrazione di bevande)
fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e prodotti analoghi
addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili (esclusi ortofrutticoli)
addetti alla lavorazione di ortofrutticoli di IV gamma
personale addetto alla somministrazione/porzionamento pasti in ambito scolastico e socio-assistenziale

Livello 2
Comprende:

cuochi
pasticceri
gelatai (produzione)
addetti a gastronomie (produzione e vendita)
addetti alla produzione di pasta fresca
addetti alla lavorazione di latte e formaggi (esclusi stagionatura e mungitura)
addetti alla lavorazione, trasformazione e vendita di carni, pesce e molluschi
addetti alla produzione di ovoprodotti

La formazione è strutturata in base alla mansione svolta ed è adeguata alla tipologia di impresa alimentare. È previsto un aggiornamento periodico con cadenza triennale.

Nota:
Per le mansioni di Livello 1, l’attestato ha una validità di 5 anni.

Programma

ll corso è rivolto a tutti gli addetti alle mansioni elencate nei livelli 1 e 2 della Delibera della Giunta Regionale dell’Emilia Romagna n. 311/2019. In particolare rientrano rientrano negli Addetti livello 1: baristi (ad esclusione della sola somministrazione di bevande); fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi; addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili, esclusi gli ortofrutticoli; addetti alla lavorazione di ortofrutticoli quarta gamma; personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali. Rientrano negli Addetti livello 2: cuochi; pasticceri; gelatai (produzione); addetti alle gastronomie (produzione e vendita); addetti alla produzione di pasta fresca; addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori; addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita delle carni, del pesce e dei molluschi; addetti alla produzione di ovoprodotti.
La formazione deve essere connessa alla tipologia di mansione svolta e appropriata in relazione alla tipologia di impresa alimentare e prevede un aggiornamento con frequenza triennale.

– Legislazione alimentare;
– Fondamenti di microbiologia;
– Malattie trasmesse dagli alimenti (MTA) e loro prevenzione;
– Tecniche di conservazione degli alimenti;
– Buone pratiche di lavorazione (GMP);
– Pre-requisiti e corretta prassi igienica (GHP),
– Requisiti applicabili ai prodotti alimentari;
– Igiene e formazione del personale;
– Gestione delle pulizie;
– Requisiti dei locali di produzione e vendita;
– Il sistema HACCP;
– Gestione degli allergeni;

Destinatari

Livello Rischio 1 e Livello Rischio 2

Durata

3 ore

Validità attestato

3 anni

Normativa di riferimento

D.G.R. Emilia Romagna n. 311/2019