Description

Il corso è rivolto a tutti gli addetti alle mansioni rientranti nei Livelli 2, come definiti dalla Delibera della Giunta Regionale Emilia-Romagna n. 311/2019.

Livello 2
Rientrano, in particolare:

Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie);
Pasticceri;
Gelatai (produzione);
Addetti alle gastronomie (produzione e vendita);
Addetti alla produzione di pasta fresca;
Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori;
Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi;
Addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio).

Programma

Legislazione alimentare;
Fondamenti di microbiologia;
Malattie trasmesse dagli alimenti (MTA) e loro prevenzione;
Tecniche di conservazione degli alimenti;
Buone pratiche di lavorazione (GMP);
Pre-requisiti e corretta prassi igienica (GHP),
Requisiti applicabili ai prodotti alimentari;
Igiene e formazione del personale;
Gestione delle pulizie;
Gestione infestanti;
Requisiti dei locali di produzione e vendita;
Il sistema HACCP;
Schede di registrazione;
Etichettatura ed allergeni;
Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.

Destinatari

Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie);
Pasticceri;
Gelatai (produzione);
Addetti alle gastronomie (produzione e vendita);
Addetti alla produzione di pasta fresca;
Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori;
Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi;
Addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio).

Durata

4 ore

Validità Attestato

3 anni

Normativa di riferimento

D.G.R. Emilia Romagna n. 311/2019