Description

Il corso è rivolto a tutti gli addetti alle mansioni rientranti nei Livelli 1, come definiti dalla Delibera della Giunta Regionale Emilia-Romagna n. 311/2019.

Livello 1
Rientrano, in particolare:

baristi (esclusa la sola somministrazione di bevande)
fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e prodotti analoghi
addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili (esclusi ortofrutticoli)
addetti alla lavorazione di ortofrutticoli di IV gamma
personale addetto alla somministrazione/porzionamento pasti in ambito scolastico e socio-assistenziale

La formazione è strutturata in base alla mansione svolta ed è adeguata alla tipologia di impresa alimentare. È previsto un aggiornamento periodico con cadenza triennale.

Per le mansioni di Livello 1, l’attestato ha una validità di 5 anni.

Programma

Legislazione alimentare;
Fondamenti di microbiologia;
Malattie trasmesse dagli alimenti (MTA) e loro prevenzione;
Tecniche di conservazione degli alimenti;
Buone pratiche di lavorazione (GMP);
Pre-requisiti e corretta prassi igienica (GHP),
Requisiti applicabili ai prodotti alimentari;
Igiene e formazione del personale;
Gestione delle pulizie;
Requisiti dei locali di produzione e vendita;
Il sistema HACCP;
Gestione degli allergeni.

Destinatari

Baristi (esclusi se sola somministrazione di bevande);
Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi;
Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili, esclusi gli ortofrutticoli;
Addetti alla lavorazione di ortofrutticoli quarta gamma;
Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali.

Durata

3 ore

Validità Attestato

5 anni

Normativa di riferimento

D.G.R. Emilia Romagna n. 311/2019