Description
Formazione obbligatoria per titolare di impresa alimentare e responsabile dei piani di autocontrollo di attività alimentari complesse
da acquistare solo se si è già in possesso dell’attestato “addetti alimentaristi di livello 1, modulo accesso alimentare (m.a.a.) – modulo a”, altrimenti è necessario acquistare il corso “operatori, responsabili del piano di autocontrollo o preposti – modulo a + modulo c”
Programma
Gli argomenti del Modulo C sono:
Unità Formativa 1 (4 ore)
Igiene personale: procedure di controllo comportamentale;
Igiene Ambientale: principi di pulizia e sanificazione dei locali, delle attrezzature e controllo infestanti;
Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti con riferimento a diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari, i rischi fisici (es soffocamento), malattie a trasmissione alimentare e gestione dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti;
Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti e tecniche di conservazione.
Unità Formativa 2 (4 ore)
Obblighi e responsabilità civili e penali dell’OSA/OSM/OE: quadro normativo comunitario, nazionale, regionale;
Collaborazione ed assistenza durante i controlli ufficiali;
Obblighi e responsabilità in corso di allerte alimentari;
Principi del sistema aziendale di gestione della sicurezza alimentare basato sull’HACCP, valutazione dell’appropriatezza e verifiche del piano;
L’addestramento aziendale del personale: un appropriato strumento per garantire la sicurezza del prodotto alimentare.
TEST DI VERIFICA FINALE
Destinatari
Cuochi
Responsabili Autocontrollo
Baristi (ad esclusione della sola somministrazione bevande)
Pasticceri
Gelatai
Addetti alle gastronomie (produzione e vendita)
Fornai e addetti alla produzione di pizze piadine e analoghi
Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili
Addetti alla lavorazione degli ortofrutticoli
Addetti alla produzione di paste alimentari (fresche e secche)
Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi
Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili
Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita delle carni, del pesce e dei molluschi
Addetti alla produzione di ovoprodotti
Addetti all’impiego di funghi epigei spontanei freschi e/o diversamente conservati
Addetti all’impiego di additivi, aromi, enzimi
Molitori e tostatori
Addetti all’industria conserviera preposti al monitoraggio dei CCP
Addetti alla produzione e lavorazione del vino e delle bevande preposti al monitoraggio dei CCP
Durata
8 ore
Validità Attestato
5 anni
Normativa di riferimento
DGR Toscana 540/2024
ai sensi del Reg. (CE) n. 178/2002, Reg. (CE) n. 852/2004, Reg (CE) n. 625/2017, Reg. (CE) n.1169/2011, Reg (UE) 382/2021, Reg. (UE) n. 609/2013, D.Lgs n. 193/2007 secondo le schede
descrittive dei percorsi di formazione obbligatoria per alimentaristi previste dal DECRETO 18 dicembre 2018, n. 20226 di cui alla D.G.R. Toscana n. 559/2008 e dalla Delibera n. 540 del
06/05/2024 – Allegato A
L’attestato ha validità nazionale per mutuo riconoscimento dei corsi svolti ai sensi della direttiva europea 2005/36/CE recepita con D. Lgs. 206/2007 e dall’Accordo Stato-Regioni n. 59/CSR del 17 aprile 2025 (Allegato A – Parte I – Punto 6).
L’attestato è identificato tramite un “Codice Univoco di Autenticità” e/o “QR Code” per il riconoscimento automatico da parte di tutti gli organi di controllo.
