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La Legge Regionale 21/2005, il Regolamento CE n. 852/2004 e il DDS SAN_VET n. 728/2020 prevedono inoltre specifici obblighi formativi per gli operatori che svolgono attività connesse alla manipolazione degli alimenti, in relazione alle mansioni e alle responsabilità ricoperte.
La formazione HACCP può riguardare, tra gli altri, addetti alla manipolazione degli alimenti, titolari, legali rappresentanti e responsabili o delegati HACCP che operano nelle imprese di commercializzazione, somministrazione, produzione e trasformazione degli alimenti.
La formazione e l’addestramento del personale devono essere organizzati dall’operatore del settore alimentare secondo modalità adeguate alle attività svolte, garantendo un aggiornamento periodico e, ove previsto, con una frequenza di norma triennale. La formazione deve comunque essere effettuata prima dell’inizio dell’attività lavorativa, anche nel caso di lavoratori stagionali o assunti a tempo determinato.
