Cosa imparerò?

• Il corso è costituito dal modulo A e dal modulo C.
• Gli argomenti del Modulo A si riferiscono all’applicazione di GHP e GMP.
• Pacchetto Igiene – concetti fondamentali, Reg 178/2002, Reg CE 852/2004;
• Igiene dei Prodotti Alimentari;
• Concetti di sicurezza e idoneità;
• Definizione di rischio e pericolo;
• Pericoli fisici, pericoli chimici, pericoli biologici;
• La contaminazione;
• Fonti di contaminazione;
• Come si prevengono e controllano i pericoli;
• Sanificazione;
• Controllo degli infestanti;
• Igiene personale: stato di salute malattie e ferite;
• Pulizia personale;
• Comportamento personale;
• Fattori che influenzano lo sviluppo e la sopravvivenza dei microrganismi;
• La conservazione.
• Gli argomenti del Modulo C sono:
• Igiene personale: procedure di controllo comportamentale;
• Igiene Ambientale: principi di pulizia e sanificazione dei locali, delle attrezzature e controllo infestanti;
• Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti con riferimento a diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari, i rischi fisici (es soffocamento), malattie a trasmissione alimentare e gestione dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti;
• Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti e tecniche di conservazione;
• Obblighi e responsabilità civili e penali dell’OSA/OSM/OE: quadro normativo comunitario, nazionale, regionale;
• Collaborazione ed assistenza durante i controlli ufficiali;
• Obblighi e responsabilità in corso di allerte alimentari;
• Principi del sistema aziendale di gestione della sicurezza alimentare basato sull’HACCP, valutazione dell’appropriatezza e verifiche del piano;
• L’addestramento aziendale del personale: un appropriato strumento per garantire la sicurezza del prodotto alimentare.