Cosa imparerò?

• Gli argomenti del Modulo A secondo la nuova Delibera n. 540 del 06/05/2024 si riferiscono all’applicazione di GHP e GMP riportati nei principali manuali di corretta prassi operativa di cui al Capo III del Reg CE 852/2004 e s.m.i..
• Unità formativa 1
• • Pacchetto Igiene - concetti fondamentali, Reg 178/2002, Reg CE 852/2004
• • Igiene dei Prodotti Alimentari
• • Concetti di sicurezza e idoneità
• • Definizione di rischio e pericolo
• • Pericoli fisici, pericoli chimici, pericoli biologici:
• • La contaminazione
• • Fonti di contaminazione:
• • Come si prevengono e controllano i pericoli
• • Sanificazione
• • Controllo degli infestanti
• • Igiene personale: stato di salute malattie e ferite
• • Pulizia personale
• • Comportamento personale
• • Fattori che influenzano lo sviluppo e la sopravvivenza dei microrganismi
• • La conservazione
• Pacchetto Igiene – concetti fondamentali, Reg 178/2002, Reg CE 852/2004;
• Igiene dei Prodotti Alimentari;
• Concetti di sicurezza e idoneità;
• Definizione di rischio e pericolo;
• Pericoli fisici, pericoli chimici, pericoli biologici:
• La contaminazione;
• Fonti di contaminazione:
• Come si prevengono e controllano i pericoli;
• Sanificazione;
• Controllo degli infestanti;
• Igiene personale: stato di salute malattie e ferite;
• Pulizia personale;
• Comportamento personale;
• Fattori che influenzano lo sviluppo e la sopravvivenza dei microrganismi;
• La conservazione.