Cosa imparerò?

• Commenti e novità del D.Lgs. 193/07;
• La sanificazione: scopi e procedure;
• Le operazioni di detersione e disinfezione;
• Uso corretto dei prodotti per la sanificazione, le schede tecniche dei prodotti;
• Igiene degli alimenti durante l’epidemia da Sars-Cov2;
• Igiene e comportamenti del personale;
• Microbiologia degli alimenti;
• Fattori di rischio per la proliferazione batterica, entità microbiche negli alimenti;
• Come prevenire le intossicazioni alimentari;
• I rischi inerenti la conservazione degli alimenti,
• Le metodiche più importanti: la congelazione, la surgelazione, la essiccazione e le corrette procedure previste dalla normativa vigente;
• Sistema HACCP e applicazione dell’autocontrollo: le procedure, monitoraggio e documentazione;
• Ruoli e responsabilità all’interno della struttura;
• La corretta prassi igienica.