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Categorie: HACCP Umbria


Informazioni sul corso

Corso di formazione della durata di 12 ore, rivolto agli addetti alla manipolazione degli alimenti (cuochi, baristi, fornai, pasticceri, camerieri, ecc.), conforme a quanto previsto dal Reg. CE 852/2004 (Cap. XII, All. II) e dalla D.G.R. Umbria n. 1849 del 22/12/2008.

È previsto un aggiornamento periodico con cadenza triennale, della durata minima di 6 ore, al fine di mantenere la validità dell’attestato.

L’attestato ha validità nazionale per mutuo riconoscimento dei corsi svolti ai sensi della direttiva europea 2005/36/CE recepita con D. Lgs. 206/2007 e dall'Accordo Stato-Regioni n. 59/CSR del 17 aprile 2025 (Allegato A – Parte I – Punto 6).

L'attestato è identificato tramite un "Codice Univoco di Autenticità" e/o "QR Code" per il riconoscimento automatico da parte di tutti gli organi di controllo.

Cosa imparerò?

  • Commenti e novità del D.Lgs. 193/07;
  • La sanificazione: scopi e procedure;
  • Le operazioni di detersione e disinfezione;
  • Uso corretto dei prodotti per la sanificazione, le schede tecniche dei prodotti;
  • Igiene degli alimenti durante l’epidemia da Sars-Cov2;
  • Igiene e comportamenti del personale;
  • Microbiologia degli alimenti;
  • Fattori di rischio per la proliferazione batterica, entità microbiche negli alimenti;
  • Come prevenire le intossicazioni alimentari;
  • I rischi inerenti la conservazione degli alimenti,
  • Le metodiche più importanti: la congelazione, la surgelazione, la essiccazione e le corrette procedure previste dalla normativa vigente;
  • Sistema HACCP e applicazione dell’autocontrollo: le procedure, monitoraggio e documentazione;
  • Ruoli e responsabilità all’interno della struttura;
  • La corretta prassi igienica.

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