Cosa imparerò?

• ll corso è rivolto a tutti gli addetti alle mansioni elencate nei livelli 1 e 2 della Delibera della Giunta Regionale dell’Emilia Romagna n. 311/2019. In particolare rientrano rientrano negli Addetti livello 1: baristi (ad esclusione della sola somministrazione di bevande); fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi; addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili, esclusi gli ortofrutticoli; addetti alla lavorazione di ortofrutticoli quarta gamma; personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali. Rientrano negli Addetti livello 2: cuochi; pasticceri; gelatai (produzione); addetti alle gastronomie (produzione e vendita); addetti alla produzione di pasta fresca; addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori; addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita delle carni, del pesce e dei molluschi; addetti alla produzione di ovoprodotti.
• La formazione deve essere connessa alla tipologia di mansione svolta e appropriata in relazione alla tipologia di impresa alimentare e prevede un aggiornamento con frequenza triennale.
• – Legislazione alimentare;
• – Fondamenti di microbiologia;
• – Malattie trasmesse dagli alimenti (MTA) e loro prevenzione;
• – Tecniche di conservazione degli alimenti;
• – Buone pratiche di lavorazione (GMP);
• – Pre-requisiti e corretta prassi igienica (GHP),
• – Requisiti applicabili ai prodotti alimentari;
• – Igiene e formazione del personale;
• – Gestione delle pulizie;
• – Requisiti dei locali di produzione e vendita;
• – Il sistema HACCP;
• – Gestione degli allergeni;