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Categorie: HACCP

Informazioni sul corso

Il corso è costituito dal modulo A e dal modulo B.

Cosa imparerò?

  • Gli argomenti del Modulo A si riferiscono all’applicazione di GHP e GMP.
  • Pacchetto Igiene – concetti fondamentali, Reg 178/2002, Reg CE 852/2004;
  • Igiene dei Prodotti Alimentari;
  • Concetti di sicurezza e idoneità;
  • Definizione di rischio e pericolo;
  • Pericoli fisici, pericoli chimici, pericoli biologici;
  • La contaminazione;
  • Fonti di contaminazione;
  • Come si prevengono e controllano i pericoli;
  • Sanificazione;
  • Controllo degli infestanti;
  • Igiene personale: stato di salute malattie e ferite;
  • Pulizia personale;
  • Comportamento personale;
  • Fattori che influenzano lo sviluppo e la sopravvivenza dei microrganismi;
  • La conservazione.
  • Gli argomenti del Modulo B sono:
  • Igiene personale: procedure di controllo comportamentale;
  • Igiene Ambientale: principi di pulizia e sanificazione dei locali, delle attrezzature e controllo infestanti;
  • Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti con riferimento a diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari, i rischi fisici (es soffocamento), malattie a trasmissione alimentare e gestione dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti;
  • Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti e tecniche di conservazione.

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