Cosa imparerò?

• Gli argomenti del Modulo A si riferiscono all’applicazione di GHP e GMP.
• Pacchetto Igiene – concetti fondamentali, Reg 178/2002, Reg CE 852/2004;
• Igiene dei Prodotti Alimentari;
• Concetti di sicurezza e idoneità;
• Definizione di rischio e pericolo;
• Pericoli fisici, pericoli chimici, pericoli biologici;
• La contaminazione;
• Fonti di contaminazione;
• Come si prevengono e controllano i pericoli;
• Sanificazione;
• Controllo degli infestanti;
• Igiene personale: stato di salute malattie e ferite;
• Pulizia personale;
• Comportamento personale;
• Fattori che influenzano lo sviluppo e la sopravvivenza dei microrganismi;
• La conservazione.
• Gli argomenti del Modulo B sono:
• Igiene personale: procedure di controllo comportamentale;
• Igiene Ambientale: principi di pulizia e sanificazione dei locali, delle attrezzature e controllo infestanti;
• Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti con riferimento a diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari, i rischi fisici (es soffocamento), malattie a trasmissione alimentare e gestione dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti;
• Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti e tecniche di conservazione.