Informazioni sul corso
Ai sensi del Reg. (CE) n. 178/2002, Reg. (CE) n. 852/2004, Reg (CE) n. 625/2017, Reg. (CE) n. 1169/2011, Reg (UE) 382/2021, Reg. (UE) n. 609/2013, D.Lgs n. 193/2007 secondo le schede descrittive dei percorsi di formazione obbligatoria per alimentaristi previste dal DECRETO 18 dicembre 2018, n. 20226 di cui alla D.G.R. Toscana n. 559/2008 e dalla Delibera n. 540 del 06/05/2024
Programma: – Pacchetto Igiene – concetti fondamentali, Reg 178/2002, Reg CE 852/2004 – Igiene dei Prodotti Alimentari – Concetti di sicurezza e idoneità – Definizione di rischio e pericolo – Pericoli fisici, pericoli chimici, pericoli biologici: – La contaminazione – Fonti di contaminazione: – Come si prevengono e controllano i pericoli – Sanificazione – Controllo degli infestanti – Igiene personale: stato di salute malattie e ferite – Pulizia personale – Comportamento personale – Fattori che influenzano lo sviluppo e la sopravvivenza dei microrganismi – La conservazioneIgiene personale: procedure di controllo comportamentale; – Igiene Ambientale: principi di pulizia e sanificazione dei locali, delle attrezzature e controllo infestanti; – Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti con riferi mento a diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari, i rischi fisici (es soffocamento), malattie a trasmissione alimentare e gestione dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti; – Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti e tecniche di conservazione.
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